고르는 법

●생고사리 : 굵기가 통통하고 줄기가 너무 길지 않은 것을 고르며

잎이 피지 않고 주먹처럼 감겨 있는게 먹을 때 부드러워요

​●삶은 고사리 : 줄기가 통통하고 밝은 갈색을 띠는 것이 좋고

잎이 펴지지 않은 것을 골라주세요

​●말린 고사리 : 줄기가 짧고, 줄기 윗부분에 잎이 많이 붙어 있어요

고사리 특유의 향이 강해요

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손질법 (데치는 방법)

데친 후 물에 불려서 먹어야 쓴맛이 빠져요(생,말린 것)

데치는 방법은 끓는 물에 소금 약간 넣고 씻은 고사리를 줄기가

아래로 가도록 넣고 삶아주세요 충분히 저어준 후 불을 끄고 30분 정도 두었다가

찬물로 물을 갈아준 뒤 반나절 담가두어 고사리의 독성을 빼주세요!

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보관법

말린 고사리는 햇볕이 들지 않는 건조한 실온에서 보관해 주세요

데친 고사리는 그릇에 잠길 만큼 물을 부어 냉장보관해 주세요~